大量上市！含钾量是香菇的36倍，建议中老年人常吃，腿脚更有劲！

这不起眼的口蘑，竟是“高钾王者”——每100g口蘑含钾量约3106mg，是香菇（约86mg/100g）的36倍！钾元素对中老年人特别重要，能维持肌肉正常收缩、稳定电解质平衡，常吃能帮着缓解腿脚无力、疲劳等问题。而且口蘑肉质细嫩、味道鲜香，搭配肉、蛋、杂粮都好吃，下面分享4种家常做法，简单易做，营养又对味，中老年人别错过。

一、口蘑鸡胸肉：低脂高蛋白，鲜嫩不柴超下饭

口蘑的鲜搭配鸡胸肉的嫩，低脂又高蛋白，做法简单快手，炒出来的菜鲜香不腻，不管是配米饭还是馒头都合适，中老年人吃着没负担，还能补营养、强体力。

食材

口蘑8-10颗（中等大小）、鸡胸肉1块（约200g）、姜片2片、蒜末1勺、生抽1勺、淀粉半勺、盐少许、食用油、葱花少许

做法

1. 鸡胸肉洗净切薄片，加半勺淀粉、半勺生抽、少许盐，抓匀腌10分钟（让肉更嫩）；口蘑洗净，去蒂后切成厚片。

2. 热锅倒油，放姜片、蒜末炒香，倒入腌好的鸡胸肉，大火快速翻炒至表面变白（约1分钟，别炒老），盛出备用。

3. 锅中不用额外倒油，直接放入口蘑片，中火翻炒2分钟，炒至口蘑出水变软（口蘑会析出水分，不用加水）。

4. 倒入炒好的鸡胸肉，加半勺生抽、少许盐，翻炒30秒入味，撒葱花即可出锅。

营养亮点

口蘑的高钾能助力肌肉功能，缓解腿脚无力；鸡胸肉每100g含蛋白20.5g，脂肪仅1.9g，低脂高蛋白易吸收。两者搭配，既能补钾强腿脚，又能补充优质蛋白，适合中老年人日常吃。

二、芦笋口蘑牛肉藜麦饭：营养全面，一碗吃饱更有劲

这道菜把口蘑、芦笋、牛肉和藜麦结合，一口下去有菜有肉有主食，营养超全面。口蘑的鲜、牛肉的香、藜麦的软糯，搭配起来口感丰富，吃一碗能补充多种营养，帮中老年人恢复体力，腿脚更有劲。

食材

口蘑6颗（切厚片）、芦笋5根（去老根切小段）、牛肉100g（切薄片）、熟藜麦50g、生抽1勺、黑胡椒少许、盐少许、食用油、蒜末1勺

做法

1. 牛肉片加半勺生抽、少许黑胡椒，抓匀腌5分钟；芦笋焯水1分钟（加少许盐，保持翠绿），捞出过凉水。

2. 热锅倒油，放蒜末炒香，倒入牛肉片，大火快速翻炒至变色（约1分钟），盛出备用。

3. 锅中留少许底油，放入口蘑片，翻炒2分钟至变软，加半勺生抽调味。

4. 倒入芦笋段、熟藜麦和炒好的牛肉片，翻炒1分钟拌匀，加少许盐和黑胡椒调味，即可盛出。

营养亮点

口蘑高钾护腿脚，牛肉补充铁和蛋白（预防贫血），芦笋含维生素K（助骨骼健康），藜麦是全谷物（补膳食纤维促消化）。一碗饭兼顾钾、蛋白、膳食纤维，营养均衡，中老年人吃了更有劲儿。

三、口蘑酿虾滑：软嫩易消化，牙口不好也能吃

口蘑中间挖空，填上Q弹的虾滑，蒸出来的菜鲜香软嫩，口蘑吸满虾滑的鲜，虾滑带着口蘑的清香，不用费力咀嚼，牙口不好的中老年人也能轻松吃，还能补钾又补钙。

食材

口蘑8颗（选大小均匀的）、虾滑100g（现成或自制）、蒸鱼豉油1勺、葱花少许、热油半勺

做法

1. 口蘑洗净，去蒂后用勺子轻轻挖去中间部分（不要挖穿，留底当“碗”），放入盘中。

2. 取适量虾滑，填入口蘑的“碗”中，轻轻抹平（虾滑别填太满，蒸时会膨胀）。

3. 蒸锅加水烧开，放入口蘑盘，中火蒸8分钟（蒸至虾滑变色熟透，口蘑变软）。

4. 取出盘子，倒掉盘中的汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒葱花，最后浇半勺热油激香即可。

营养亮点

口蘑高钾助力腿脚，虾滑每100g含蛋白18g、钙100mg，软嫩易吸收，还能补钙强骨骼。蒸制做法保留营养，不油不腻，适合牙口差、消化弱的中老年人，吃着香还补营养。

四、口蘑炒牛肉：鲜香入味，简单下饭补体力

口蘑吸味，和牛肉一起炒，能把牛肉的香完全“锁”住，牛肉嫩、口蘑鲜，酱香浓郁不油腻，配米饭能多吃半碗。中老年人常吃，既能通过口蘑补钾强腿脚，又能靠牛肉补蛋白和铁，恢复体力。

食材

口蘑8颗（切厚片）、牛肉150g（选牛里脊或牛霖，切薄片）、姜片2片、生抽1.5勺、淀粉半勺、盐少许、食用油、葱花少许

做法

1. 牛肉片加半勺淀粉、1勺生抽，抓匀腌10分钟（加1滴食用油，炒时更不易粘）；口蘑片洗净沥干。

2. 热锅倒油，放姜片炒香，倒入腌好的牛肉片，大火快速翻炒至表面变色（约1分钟），盛出备用。

3. 锅中留少许底油，放入口蘑片，中火翻炒2分钟至出水变软，加半勺生抽调味。

4. 倒入炒好的牛肉片，加少许盐，翻炒30秒至牛肉完全熟透，撒葱花即可出锅。

营养亮点

口蘑高钾缓解腿脚无力，牛肉富含血红素铁（易吸收，预防缺铁性贫血）和优质蛋白，能增强体力。简单的炒制做法，保留食材本味，鲜香下饭，中老年人吃着有胃口，营养也能跟上。

结语

秋天正是口蘑大量上市的时候，鲜得正当时，还带着“高钾”的大优势——36倍于香菇的钾含量，对中老年人维持肌肉功能、缓解腿脚无力太友好。这4种做法，有炒菜、有主食、有蒸菜，不管是牙口好还是消化弱的中老年人，都能找到合适的吃法。